Eten met de seizoenen mee

Januari

Pastinaak, Spruitjes, Knolselder, Aardpeer, Rode biet, Koolraap, Prei, Savooikool, Rode kool, Veldsla, Wortelen, Witloof, Appel, Banaan, Sinaasappel

Recept: Pastinaakfrietjes met honing en tijm

Ingrediënten (2 personen) 

• 2 pastinaken
• 1 el olijfolie
• 1 tl honing
• enkele takjes verse tijm
• peper en zout

Bereiding 

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Schil de pastinaken en snijd ze in frietjes.
3. Meng met de olijfolie, honing, tijm, peper en een snufje zout.
4. Spreid uit op een bakplaat en rooster 25 à 30 minuten goudbruin.
5. Schep halverwege om.

*Lekker bij: een yoghurtdip met mosterd of als origineel bijgerecht bij kip of vis.

Februari

Raap, Schorseneren, Knolselder, Palmkool, Rammenas, Boerenkool, Aardpeer, Koolraap, Prei, Spruitjes, Appel, Stoofpeer

Maart

Rode biet, Witloof, Zoete aardappel, Groene selder, Broccoli, Koolraap, Radijs, Wortelen, Schorseneren, Handperen

April

Rode kool, Paddenstoelen, Radijs, Rucola, Wortelen, Koolrabi, Kropsla, Lamsoren, Waterkers, Zeekraal, Rabarber

Mei

Asperges, Kropsla, Andijvie, Prei, Spitskool, Bloemkool, Morilles, Snijbiet, Rucola, Rode ui, Rabarber, Aardbei

Recept: Rabarbercompote met vanille 

Ingrediënten (2 à 4 personen) 

• 300 g rabarber,
• 2 el suiker of honing
• ½ vanillestokje (of 1 tl vanille-extract)
• Scheutje water 

Bereiding 

1. Snijd de rabarber in stukjes en doe samen met de suiker, vanille en een scheutje water in een steelpan. 
2. Laat 10 à 15 minuten zachtjes koken tot een compote. 

*Heerlijk bij yoghurt, plattekaas of op een pannenkoek.

Juni

Aubergine, Bloemkool, Spinazie, Peultjes, Tuinbonen, Spitskool, Rammenas, Knoflook, Broccoli, Doperwten, Aardbei, Abrikoos, Blauwe bes, Framboos, Kers, Nectarine

Juli

Paksoi, Venkel, Chinese kool, Courgette, Doperwten, Cantharellen, Komkommer, Paprika, Snijbonen, IJsbergsla, Artisjok, Tomaat, Appel, Bessen, Perzik, Bramen

Recept: Gegrilde perzik met honing en yoghurt 

Ingrediënten (2 personen) 

• 2 rijpe perziken
• 150 g Griekse yoghurt
• 1 tl honing
• Enkele blaadjes munt
• Handvol gehakte pistachenoten of amandelen
  

Bereiding 

1. Halveer de perziken en verwijder de pit. 
2. Grill ze 2 à 3 minuten op de snijkant in een grillpan of onder de ovengrill. 

*Serveer met een lepel Griekse yoghurt, een straaltje honing, de noten en wat fijngesneden munt.

Augustus

Selder, Maïs, Prinsessenbonen, Groenlof, Raapstelen, Augurken, Eekhoorntjesbrood, Bramen, Abrikoos, Pruim, Peer, Meloen, Druif

September

Andijvie, Bloemkool, Witte kool, Artisjok, Koolrabi, Raapstelen, Savooikool, Zoete aardappel, Venkel, Snijbiet, Vijgen

Recept: Artisjok met citroenboter

Ingrediënten (2 personen) 

• 2 artisjokken
• 30 g boter
• Sap van ½ citroen
• Fijngehakte peterselie
• Peper en zout
  

Bereiding 

1. Kook de artisjokken 30 à 40 minuten in licht gezouten water tot de blaadjes gemakkelijk loskomen. 
2. Smelt de boter met het citroensap en de peterselie. 
3. Trek de blaadjes één voor één los en dip ze in de citroenboter.

*Lekker als: hapje of voorgerecht – een artisjok oogt mooi en is eens uniek om op tafel te zetten!

Oktober

Andijvie, Rammenas, Savooikool, Roodlof, Spruiten, Yacon, Noten, Pompoen, Snijbiet, Rucola, Vijgen, Appel, Banaan, Meloen

Recept: Rammenascarpaccio met Parmezaan 

Ingrediënten (2 personen) 

• ½ rammenas
• 30 g Parmezaanse kaas
• 1 el olijfolie
• Sap van ½ citroen
• Rucola
• Peper

Bereiding

1. Schaaf de rammenas in flinterdunne plakjes en verdeel over een bord.
2. Besprenkel met olijfolie en citroensap.

*Werk af met schilfers Parmezaanse kaas, een handvol rucola en wat zwarte peper.

November

Andijvie, Bloemkool, Witte kool, Artisjok, Koolrabi, Raapstelen, Savooikool, Zoete aardappel, Venkel, Snijbiet, Vijgen

December

Aardpeer, Oesterzwam, Waterkers, Veldsla, Noten, Boerenkool, Witte kool, Witte truffel, Witloof, Peer, Citrusvruchten

Recept: Gekaramelliseerd witloof met peer en blauwe kaas

Ingrediënten (2 personen) 

• 4 stronkjes witloof
• 1 peer
• 50 g blauwe kaas (bv. roquefort of zachte blauwaderkaas)
• 1 klontje boter
• 1 tl honing
• Handvol hazelnoten
• Peper

Bereiding 

1. Bak het witloof goudbruin in boter en laat zacht garen. 
2. Voeg de partjes peer toe en laat kort meekleuren. 
3. Werk af met honing, verkruimelde blauwe kaas en gehakte hazelnoten.
4. Schep halverwege om.

*Lekker bij: een yoghurtdip met mosterd of als origineel bijgerecht bij kip of vis.